服饰

衣料 旧时殷富人家穿着罗绮，一般群众多穿自产自织的土布，称“家机布”。民国初期，城镇群众夏季穿细支麻纱织成、涂以单面栲胶的栲绸、生丝(绸)夏衣，称“栲衫”。抗日战争胜利后“洋布”充盈市场。“龙头细布”为民间所普遍选用。建国后，化纤布与棉麻化纤混纺布料逐渐盛行。70年代以来，民间四时服装用料多为各种混纺化纤布。如涤棉、涤棉绸、涤卡、腈纶、尼龙、中长纤维、纯涤纶、混涤纶以及各种仿棉、仿毛之类。哔叽、华达呢、麦尔登呢、制服呢、海军呢等冬令毛料，渐为众人所选用。

服色 旧时衣着，普遍是内衣白色，外衣蓝色或黑色，夏衣白色，春秋冬蓝或黑色。服色贫富有异，富裕人家以棕、黑、绛为多。一般人则以蓝为袍，玄为褂。乡间少女喜红绿相问。少妇以红为瑞包。成午妇女却视艳色为轻薄浮浅，到中年，便开始穿蓝色或黑色衣服。50年代后，色布、印花布颇为少女少妇所喜好，花式不断出新。无论城乡，都取夏浅冬深，上浅下深，内浅外深。大多是男取质朴、庄重，女取清鲜、淡雅。

服式旧时劳动者不穿长衫，仅着短衣。男子上衣取中式、对襟、圈矮领，布襻纽；女子穿中式、窄袖，右侧开襟的外衣，称“大襟衣”。内衣用套衫，或对襟衫，统称“小眠衫”。裤子男女都穿合锨裤，裤腰头另出。短裤一般不过膝，男女都作贴身穿用。唯乡间男子夏季则以短裤当外裤穿。长衣多为读书人、商店店员和富人所穿，称“长衫”；冬季内衬长棉袍，称“絮袍”；出门时还有加穿短褂的，称“马褂”，或穿无袖的“马甲”，以示儒雅。此种长衣服式，直到建国后才逐渐消失。初生婴儿都取侧襟式，不加扣，仅以软布带系扎。新生儿腹部还要系小肚兜，称“肚褡”。旧时女子出嫁必备肚兜，以为护腹、暖腹之用。70年代以前，乡间老人有的还系肚兜。死后也有在寿衣内系肚兜的习俗。腰巾有两种，在40年代前颇风行。一是妇女在厨房劳作所系的，称“拦腰”、“拦腰裙”。拦腰裙已演变而为目前盛行的“饭拦”。一是各种工匠、长工以及山乡农民所系的双开叠式或单开叠式腰巾，状如裙子，称“围裙”。建国后，民间普遍喜欢时新式样的服式。如50年代初，男女都喜穿列宁装，以后男子一直盛行中山装。中老年冬季爱穿中式棉袄和罩衫，男取对襟，女取大襟。裤子一般取长式。男女盛行西式裤，称“西装裤”。70年代以来，夏季也有爱穿运动短裤或平脚西装短裤的。中青年男子以中山装、军便服、青年装为主。80年代初期开始，穿茄克衫、运动服、登山衣、旅行装、击剑衫和风雨衣的日多。冬季则兴穿滑雪衫、风雪衣、猎装、皮茄克、羽绒服等。夏衣，男子一般着长袖或短袖衬衫、港式衬衫及贴身汗背心、汗衫。女子上衣，冬天以中式对襟和港式翻领为基本式样；夏衣在港式衬衫基础上，对领口、襟口、袖口、胸前和腰腹部等采取加裥、贴花、加贴边、镶花边或缕花等改制工艺，花式新颖。贴身内衣，一般仅穿短背心。旧时妇女大都束胸，80年代以来，普遍戴胸罩。夏季风行穿裙子，少女穿连衣裙、百裥裙、喇叭裙等。中青年女子穿旗袍裙、直筒裙、一步裙等。居家时有的女子喜穿淡色花布睡裤，或穿短裤罩以直筒形套式开襟、开领，长至膝盖的睡衣。男女西装、领带也逐渐风行起来。

发型 清代，男子均剃发垂辫，辛亥革命后，逐步革除。民国以来，老少大都剃平顶，称“平头”。年青人多剪西发，头路或偏分或对分。老年人也有剃光头的，称“和尚头”。少数老人将发剪成短刷，下垂脑后，称“辫髻掸”。小孩多剃“桃发”，即在前脑门留一撮有如■形的头发，其余全剃去。旧时服丧期内守孝者不理发修容，其他无分老幼均一个月左右理发一次，“父母在，不留须”之习俗极严。南山等地乡问还需待见孙后方可蓄胡留须。80年代起，男青年中留长发、蓄短胡的日见其多，少数也有烫发的。女子旧时以长发垂辫为美。年轻时都垂一支长辫于脑后。平时不理发刮面，临出嫁时，才请人先在脸上扑上香粉、再用双股麻丝、苎线或彩色丝线拣面，绞除面部汗毛及鬓边颈项间乱发，然后梳头挽髻，称“上头”。鬟髻称“头髻”，形式多样，有盘龙、垂髫、坠马等等。髻上插簪使之平贴牢固。建国后，除山乡少数年老妇女仍挽髻外，大多已无此俗。青少年女子，建国初爱垂双支辫，称“两支角”、“两支辫”。60年代后，留辫的渐少而兴剪短发。70年代，发式增多。80年代时行烫发，或披肩发，青年发型亦趋多样化。

佩戴 旧时，新生婴儿满7天，长辈要用红线穿上银质小铃铛，系在婴儿手腕上，用以避邪。满120天后，初次到外婆家去，要佩银或铜制的小宝剑和历书。外婆还要为其办银质小手镯和脚镯。少数还有戴银项圈的，称“银钳”。乡间有的成年后仍戴银钳，中年以上的人戴一生的，称“长命钳”。一般用彩色丝线或银项链，系上“长命锁”，挂在婴孩颈项上拖于胸前。长命锁两面镌有“长命富贵”、“长命百岁”或“福禄骈臻”、“麒麟呈祥”之类字样或图案。妇女还有戴手镯之风。手镯多为银质或玉质。戴耳环更有讲究。一般少女许人后才戴耳坠，这是定亲信物之一。用料取金质或银质镀金，作为许身的标志，因形如丁香花，故俗称各种型制和质地的耳坠为“金丁香”。大多戴到婚后或中年后，才换戴耳环。山区乡民也有给不乖巧的小男孩戴耳坠的，但只戴左耳一只，一直戴到“上丁”时或娶亲前为止。戒指也是一种定亲信物。旧时，女子在成亲之日才开始戴，但并不普遍。建国初已无人戴戒指。80年代以来，城乡不论男女，除戴手表外，也时兴戴金戒指。青、中年女子还戴耳坠与金项链。

饮食

主食稻米、麦粉、番薯丝是民间3种主要食粮。旧时城乡普遍一日三餐，两稀一干或两干一稀。平时一般早晚稀，中餐干，或早稀，中晚干。乡间晚餐多吃粥，东乡盛行午餐吃麦粉面。不论吃干饭、稀饭或粉食，都称“吃饭”。干重活或供老司工匠，部吃干的，下午还加点心(大多是面条、糊拉汰、扁食、麦饼等粉食)。夜里干活，再加夜餐。近城的东、西郊平原以稻米为主食，乡间以麦粉杂粮为主食。中户人家兼吃番薯丝，贫困户则以番薯丝为主。杂粮比例，山区比平原高。旧志称：“山民粗羹粝饭，饱食而已”。建国后，杂粮在主食中比重日益下降。除贫困山区外，玉米、薯类多作饲料用。稻米以早(籼)米为主要食米。80年代起多喜吃杂交米等优质米。糯米一般用来包粽子、做八宝饭、炊饭、白酒(甜酒酿)、馍糍或磨成粉做粉丸、汤团和糕饼等。晚米(粳米)以制作年糕为主，也可煮饭。麦粉以小麦粉为主。粉食品种名称甚多，其中麦粉面条最普通。麦粉面从前都由家庭妇女以面杖(俗称“擀杖”)擀轧后用薄刀切成条，称“面条”。60年代开始，逐步改用机器加工，称机器面或机面。机面也有晒干备用的。南山区还有一种用手工拉成晾干的索面，称“坠面”，鲜软可口。此外，有麦饼、饺饼简、糊拉汰(东乡称为镬底糊)、麦饼头、发粉饼头、馒头、包子、花卷、扁食等等，也有做面疙瘩，割麦虾，或拌入糯米粉发洋糕的。番薯，去皮切块烧汤吃，称番薯汤，加米煮则称番薯饭、番薯粥。切片晒干称番薯干，切(或刨)成丝晒干称番薯丝，均可作辅助食粮。

菜肴佐餐的菜肴称“菜蔬”。民间除吃四季所出的新鲜蔬菜、瓜果外，还用干制、腌渍等办法加工以备常年食用，统称“咸菜蔬”。干制类有萝f、干、萝卜丝(俗称“菜头丝”)笋干、笋茄、蛇豆干、茄干、芋梗干及各种菜干；腌渍类有腌菜(有萧腌菜、白腌菜之分)、腌渍菜蕻、泡菜等；酱菜类有酱瓜、酱茄、冬瓜酱及豆板酱(俗称“豆豉”)。豆类主要是黄豆，鲜嫩时吃毛豆、黄熟后脱粒晒干备用，可孵黄豆芽，做豆浆和豆腐，还可以加工成豆腐干、油泡、千张、素鸡及豆腐乳等品类众多的豆制品。此外还有蚕豆、豌豆和鲜吃的剪豆、蛇豆(俗称“茶豆”或叫“羹豆”)、青豆、刀豆等。建国后生活水平日益提高，80年代起，鱼、肉、禽、蛋类的消费逐年增加。

筵宴

乡民多热情好客，平日生活节俭，办酒席却很大度。普通人家待客有“杀鸡为黍”(包粽子)之风，遇婚丧、寿庆、造屋、进住、拜岁、分家、请人办事，或有远客、稀客到来都要办酒席招待。富户遇喜庆，则大办筵宴。酒席以碗数为名的如：四宾盆、六品碗、八品碗、九大碗、十品碗、碗碗出、六大六细、八大八细、十六会宴(签)等等；也有以主菜命名的如：南山的炒面饭、西乡的馍糍饭，饺饼饭、海参饭、单刺席、双刺席、燕席等等。宴席上除上述热菜外，还有冷盘、糕点和糖果。通常有：四水果、四冷盆、四点心(又称“四道食”)、四蜜饯、四糖果。旧时宴会有用“木鱼”代鱼而不食的习俗，以示吉庆有余(取“鱼”与“余”谐音)。至40年代，仍有城关的髈蹄，东乡的鸡，西乡的鱼只入席而不食的习俗。糖果糕点等，赴宴作客者可携归家中以飨孩童。

酒类

民间主要足饮黄酒(俗称“老酒”或“红酒”)，冬季则加生姜烫热后饮用。过去多有家酿的。除饮黄酒外，也饮白酒(俗称“烧酒”)。烧酒有糟烧、高粱烧和番薯烧之分。近些年盛行饮各类瓶酒，称“瓶头酒”。夏季尤喜饮天台产石梁啤酒。旧时订亲、婚嫁、生育、祝寿、拜年等礼仪必摆酒席，称“请酒”，请亲友赴宴称“请吃酒”。农家在农忙力作时，多以猪肉酒，猪脚酒、鸡子(蛋)酒等作补力。妇女坐月子，在面食中加酒可以助消化，增奶水，恢复体力。

风味食品

饺饼简是天台特有而最具特色的食品。每年清明、七月半、冬至和过年时，家家户户都包饺饼筒作为节日食品。近些年来也在立夏、中秋时吃。招待亲友有吃饺饼筒的风习。饺饼■皮用麦粉加水调和成糊状烙成，制作讲究，馅料丰富，吃起来又脆又香，既是充饥美味，又是下酒佳品；既可当点心，又能作正餐主食。其中最讲究的称“五虎擒羊”，堪称宴客上品。

猪肉麦饼又称肉圆麦饼。制作方法大体与家常普通菜馅麦饼相同，唯体型略小。取精肉剁糊(俗称“肉圆糊”)做馅料。吃时，用三只箸，左手拿一只箸按住盘内麦饼，右手拿一双箸去夹取，蘸一下酱油、醋，即可入口。还有更讲究的，称“鸡子灌”。即在猪肉麦饼烙熟时在麦饼边沿取一小孔，倒入鸡蛋汁，使之均匀地遍布整个麦饼内，再在镬里烙一遍，然后食用。

鸡子面是以鲜鸡蛋汁代水和面粉擀成的面条。烧熟后再加菜料于碗上，色香味俱佳。用来招待姊丈(即女婿)或贵宾稀客。在敬茶之后，进餐之前，充作佳点。

元宵团 又称“元宵丸”或“元宵圆”。在元宵节时吃是取“团■”之意。元宵团有带馅的和实心的小丸两种，均用糯米粉做成。实心的小如樱桃，大如枇杷，煮熟后加白糖带汤吃，通常称“丸子”或“圆”；带馅料的形体较大，呈圆或椭圆形。欲甜，则以麻心或豆沙作馅；欲咸，则用卤过的肉丁作馅。做好落汤氽煮后即可吃，称“汤团”或“汤圆”。除元宵节外，平时也可作点心吃。

糊辣沸糊辣沸也叫“山粉羹”或“山粉糊”。糊辣沸城乡都在正月十四夜吃，平时也有供小孩、老人食用的。配料有：肉、冬笋、番薯、木耳、板栗、川豆板、百腐干、红萝卜、荸荠等。切成丁，先炒熟，再用山粉(蕨粉)或番薯淀粉调水拌和，烧熟成糊状即成，称成羹。若以莲子、板栗、桂圆肉、枣干肉等加山粉、藕粉，则可制成甜羹。

菁饼(饺) 是清明节的寒食品。在清明节前数日，去野外采菁。将菁洗净，和糯米粉捣制而成菁饼粉。馅心用豆沙加芝麻白糖拌合，印成饼，称“菁饼”。若以肉、笋、豆腐干、川豆扁、红萝卜、大头菜等荤素菜切丁作馅，则制成“菁饺”。菁饼和菁饺上笼蒸熟，色香俱全，美味可口。因菁能助消化，故冷食无妨。

粽子春节及端午节有吃粽子习俗。端午节包粽子称“端午粽”，春节时吃的粽子都是过年时包好的，所以称“过年粽”。粽子大多以糯米做成，也有粟米做的。粽子品种除纯用糯米做的称“淡粽”外，以豇豆拌糯米做的称“豇豆粽”，用酱油肉或火腿肉包于其内，称“肉粽”，若用板栗(俗称“大栗”)作馅，则称“大栗粽”。用洗沙做馅称“豆沙粽”、“苔沙粽”，用红枣作馅称“枣干粽”。

冬至圆冬至日，家家户户取糯米粉做冬至圆，先行祭祖，然后当正餐吃。县城和近城地区喜将糯米粉做成桃子大小的圆子，煮熟后放在糖炒粉(用米、豆、芝麻等炒熟磨成粉，再拌红糖)上一滚，待整个圆子粘满糖炒粉即成，这是甜圆。若做成圆，先把糯米粉搓圆捏成窝，再放进用猪肉、豆腐干、冬笋、川豆扁、红萝卜、白萝卜、等多种佐料切成细丁。

糊拉汰(拖) 或作“湖拉拓”。东乡称“镬底糊”。这是一种有特色的家常风味食品。平时一般都用葱花、猪油加盐，在起锅前敷上，吃起来松脆可口，香气扑鼻；如撒上鸡蛋汁，其味更美；也可用豆腐、苋菜、绿豆芽之类为佐料，则另有滋味。粉料大多用小麦粉，乡间也有用玉米粉的。

糯米蛋糕用料为鸡蛋、白糖、糯米粉各1／3。先将蛋汁用箸打烂发透，加入白糖搅拌待融化后再倒入糯米粉拌均成粉糊状，上笼时先把炊巾浸湿平铺在笼格内，四周竖起，再将配制好的粉糊注入，让其自然散开，厚度约3公分，放热镬上猛火蒸熟。取出切成菱形小块即成质软、色黄、味美的可口食品。家常食用，招待宾客皆宜，作筵席中的“道食”更受青睐。

烧羊尾先将豆沙加白糖做成豆沙泥，捏成丸子，外包网油；再将蛋清(去蛋黄)打透，加少许山粉；然后把包上网油的丸子放在调好的蛋清里均匀地套上l层蛋汁，下油锅炸2次即成。装盆时撒一些白糖，吃起来油而不腻，脆而可口。

住宅

旧时山乡住屋简朴，大多就地取材，以泥土垒打成墙。平原多用砖、石(或石板)为墙。屋内隔间多用木板，房屋构筑大都以栋、柱、桁、椽为支撑骨架。柱下垫磉子石。壁窗或以石条为之，或嵌以镂空的石板花窗，或用砖瓦结成花窗。普通人家，住平房或畚斗式2层楼屋，窗小房暗。贫穷人家平屋为多，屋顶一般用稻草覆盖。稍宽裕的就用瓦盖。民居以“四合院”(俗称“全居屋”)为多。富户取院堂式，前庭后园，环以围墙。大门外为八字墙。入门为庭，升阶为堂，正中为堂屋。有的中堂前立有磨砖雕刻成纹的屏墙，幽雅可观。中堂两侧为住房。规模大者还有厅堂楼阁，曲庑回廊之类。画柱雕栋均饰以图纹。中堂、横堂内地面铺设方形石板。建房木材用料亦颇讲究，凡大厦高宅，直料取本色柏树、杉树等，横斜多用松木。中堂四柱名“网经”，以东楫、西柏、南樟、北■最有价值。墙垣多用“作六砖”砌成。房屋构置历代略有变更。60年代后，民间建房日趋讲究，要求宽敞、明亮、通风、实用。以砖石水泥为整体结构的瓦房已普遍采用。楼屋多用水泥平台式。80年代以来，民房式样刻意求新，有阳台、回廊、月洞、拱门等，也有的装落地玻璃门窗、水泥磨石子、马赛克、瓷砖、陶瓷地砖地面等等，十分讲究。

旧时建房奠基，起土时要请方士念咒；垫磉、拼木上梁都要礼待土木师傅。上梁要由带班木匠师傅唱“上梁歌”，抛上梁馒头，贴八卦图案，在正梁(俗称“栋梁”)上悬挂写有“福星高照”的红灯，挂木制的“泥板”和“石锤”等等。已出嫁姐妹要送红彩布悬挂梁上，并在各立柱贴对联。完工时，还要送礼包(包进钱币的红纸包)、衣裤料、布腰带等给土木师傅，以致谢。进住时要办酒席宴请亲友。亲友则以馍糍，发洋糕、糯米炊饭、连头葱等前来发福道贺，称“踏福”，或称“迁居踏福”。旧俗还认为正门朝别人屋角是不吉利的，需在所谓“恶向”处的墙上嵌一块镇宅石，上刻“泰山在此”，或再在字的上端刻虎头、八卦之类图案，也有刻“石敢当”字样的。认为可避煞、破邪、逐鬼魅。建国后，造屋禁忌逐渐消失，唯上梁时仍有贴对联横披和抛撒水果糖的习俗。

家具

民间家具主要有：床、柜、橱、箱、桌、椅、几、凳等。床，俗称“眠床”。旧时殷富人家有暖床，还有雕饰更为讲究的出帐眠床。客厅有坑床，中隔一几，以行主宾对等之礼。普通人家有一种■柜床，系由两个正方矮柜合成，床柜两用。柜有被絮柜、马桶柜。橱有大橱、羹橱、衣橱、三扇橱、箱橱、书橱、五斗橱、床头橱、高低橱、食品橱及各种组合橱。箱有皮箱、文具箱、首饰箱、脚箱、手提箱和专盛食物馈赠亲友用的凉箱等。桌有方桌、圆桌、柜桌、画桌。方桌，普通叫板头桌，精巧者称八仙桌。圆桌有大小之分，其精工巧制者称独脚金鸡桌，还有由圆桌变形而为蝴蝶桌的。柜桌有两格头、三格头之分。画桌，长方形，放中堂上首，其中以汤团担式为上乘。椅的形式有方形或略带长形，其花纹雕饰随时代而变迁。与八仙桌相配套的称“八仙椅”。女子专用的有梳妆台、梳头椅、着鞋椅。茶几置于两椅之间。凳有长凳、短凳等。80年代起，各种新式家具如钢折椅、沙发、席梦思以及电视机、冰箱、洗衣机等逐渐在城乡居民家中出现。