沿岸潮流受台湾暖流影响，盐度南高北低，呈季节性变化，7～9月海水含盐量最高，达波美3．3～3．93度，“撮土勺水皆可成盐”。唐肃宗时（756～761）始辟台州湾两岸滩涂为盐场，于今黄礁乡境内设新亭监征管盐税。宋代围垦沙田养淡，产区东移，官府设南、北两监，官收场产原盐。清初“迁界”后盐业式微，康熙二十二年（1683）“复界”后复苏。嘉庆初年海潮毁场后听由盐民自煎。同治三年（1864）改引为厘，于海门镇设厘局稽征盐税。清末民初，葭沚绅商黄蒸云承包厘金，包销台州、婺州（金华）、处州（丽水）7县食盐，海门镇遂为浙东重要食盐运销中心。民国25年（1936），黄岩盐场于今三甲六塘一线购地建场，设第一坨官收原盐。

建国初，产量骤减。1954年发展盐民互助组织后，有所恢复。此后围垦七塘滩涂，盐场废转。1957年新建八塘盐场，组建三甲区盐化总厂组织盐民集体生产。1958年盐税划归税务机关征管后，盐务部门专管原盐产销。是年产盐1510吨。翌年引入“流枝滩”新工艺，推广滩晒法，产量逐年增长。1974年采用旋盐技术，质量明显提高。1979年总产1．57万吨，比1958年增9倍，为历史最高年。嗣后因原盐收购价未调，效益低下，产量锐降。1984年提高盐价、降低税率后，产量逐年回升。1989年盐场生产设施遭强台风毁坏，总产减至0．22万吨。1990年回升至0．52万吨，仅及1979年三成。

主要盐场各月海水盐度情况

单位：波美度

注：以上系纳潮时海水盐度。