玉环水产传统加工历史悠久，名闻遐迩，清雍正年间（1723—1735）有黄鱼鲞、鳗鲞、鲨鲞、海蜇皮、虾米、虾皮等海鲜加工产品。产地集中坎门、三盘（今洞头县）、鸡山、鲜叠。民国时期，水产品经海上用盐腌制后，大多靠渔农户及渔行、鱼栈、鱼厂等加工、以干制品和咸制品为大宗，除运销本省温州、杭州地区外，远销广东、福建、上海、天津及台湾、香港等地。32年（1943）省第一区渔管处曾在三盘开设水产品制造分厂，生产海蜇皮、咸带鱼、虾皮等。至35年有行，栈，厂计1258家（含洞头县），加工量1.5万吨，占渔获总量45.75％。建国后，陆续开办专业加工厂家。1953年，坎门有专业加工厂6家，全县从业约2000人，季节辅助及小宗加工者近2000入，加工量占产量80％以上。1956年起，大量制品归于国营公司加工，且陆续在坎门、钓艚、应东、鸡山、洋屿、栈台、花坪、鲜叠、长山嘴、大麦屿等地开设加工点。应东、鸡山、洋屿、鲜叠、大麦屿等渔业生产合作社设立加工组。1958年3月，建立地方国营玉环县水产联合加工厂（1962年易名地方国营玉环县水产食品厂），1960年加工量1.5万吨，1964年增至1.9万吨，1971年达2.76万吨。1976年后，因冷冻加工业兴起，逐渐取代传统加工。1985年除虾皮、杂鱼鳄，藻类等制品外，基本结束了历史上“一把刀，一把盐”的加工方式，1988年传统方式的加工量仅2276吨。

水产品传统加工，按加工方式分干制品、腌制品、矾制品、糟醉品及鱼糜制品等。干制品有黄鱼鲞、乌贼鲞（螟蜅干）、鳗鲞、虾皮、虾米、虾干、鲨鲞、鲵鱼鲞、杂鱼鲞、墨鱼枣（乌贼包）、鲨鱼皮、鱼胶、鱼翅、鱼骨、龙头鲓、杂鱼鲓、海带、紫菜、弹涂鱼于、鱼松等；腌制品有瓜仝（卤黄鱼）、水鲞（咸黄鱼）、咸带鱼、咸鲳鱼、通鳓、三抱鳓鱼、咸什鱼、腌蟹、蟹扁等；矾制品有海蜇头、海蜇皮；糟醉制品有醉泥螺、糟带鱼、糟鳓鱼、糟鳗块、鱼生、虾子酱等；鱼糜制品有鱼面、鱼圆、鱼馄饨等。

黄鱼鲞 又称白鲞。历史上为大宗特产，畅销福建、上海、杭州、温州等地。加工方法分清洗、剖鱼、去脏、腌制、再清洗、翻晒、整形等工序，每百斤鲜鱼成鲞33斤。盛时年产鲞500吨。1957年，国营公司始加工去头黄鱼鲞，出运朝鲜、越南、阿尔巴尼亚、法国。近年鱼产剧减，几无加工。

鳗鲞 大多为冬时制作。选鱼体丰腴、肉质细软的鳗鱼，经清洗、剖鱼、去污、曝晒、风干即成。年产鲞50吨左右。盛销温州、福建等地。坎门花坪选用钓船所捕鲜鱼加工，质地新鲜，以清白、味美而著誉，特称“坎门鳗鲞”。

虾皮 均以中国毛虾、细螯虾（麦杆虾）等小型虾类加工而成。分生皮、熟皮（炊皮）两种。生皮系直接鲜晒风干之品，一般年产500吨左右。洋屿加工的风干淡皮及大麦屿生产的麦杆虾皮，以色泽光亮、味鲜爽口，负有盛名。熟皮即虾类经盐汤煮，晾至七成千之品，旺时可产3000吨。主产于鸡山、栈台、应东、大麦屿等地。

海蜇 有海蜇皮、海蜇头。海蜇皮去污后，加矾腌制一夜称“头矾”；二次腌制后始可食用，称“二矾”；再经清污、整形、沥水、腌制，称“三矾提干”，方能久贮外销。最高年产达2500吨（二矾）。60年代为出口名产，盛销东南亚各国。1967年三矾提干海蜇皮出口量达595吨。海蜇头先置放成堆去污，经两次矾盐腌制后即可。1976年后，海蜇资源衰竭，已无加工。

乌贼鲞 又称“螟蜅干”。系新鲜乌贼剖制晒干而成。加工分夏、冬两季，故有“夏鲞”、“冬鲞”之别。冬鲞肉厚味佳，为出口畅销产品，年产高时700吨，但乌贼产量变化甚大，故不稳定。

虾米 系海产食品“八珍”之一，明代列为贡品。虾米均为鲜鱼罾作业捕获且个体较大的虾类，经清洗、盐汤煮熟、晒干、脱壳后即成。每10斤鲜虾成虾米1斤，一般年产量5吨左右。以哈氏仿对虾（硬壳虾）加工称“金钩”；脊尾白虾加工称“银钩”；周氏新对虾（白昌虾）加工称“龙牙”；中华管鞭虾（红虾）、凹管鞭虾（大头虾）加工称“开洋”。主产地鸡山火叉、古顺长山嘴。

龙头鲓 以新鲜龙头鱼盐腌后晒干，畅销农村，盛时可产1000吨。鲜叠渔民冬时直接用草绳悬鲜龙头鱼风干，味鲜美，称“风潺鲓”。

鱼生 即带鱼幼体（带鱼丝）经清洗、去腥、腌渍后，加糯米粥、粬及佐料密封发酵而成。为佐餐佳品，别有风味。多为应东、鸡山、鲜叠等地渔户小宗加工。

醉泥螺 将鲜泥螺入桶，加盐4—5％（或盐卤），搅拌后待数小时，淡水洗沥干，再加盐20—30％，密封坛藏，7至10天后可食，为风味佐菜，以酒（或醋）渍食，咸香可口，沿海群众均有加工。1967年，国营公司曾大量加工，产量达40吨，瓶装销售杭、嘉、湖、及江西等地。后因销路不畅停产。